麻辣烧烤
คำศัพท์จีน
ตัวเต็ม: 麻辣燒烤
อ่านว่า: หมาล่าเซาเข่า
ความหมาย: ปิ้งย่างหรืออาหารย่างที่ปรุงรส 麻辣 คือมีทั้งความชาจาก花椒หรือเครื่องเทศที่ให้ความรู้สึกชา และความเผ็ดร้อนจาก辣椒 คำนี้อาจหมายถึงประเภทอาหาร เมนู ร้าน หรือรสปรุง ไม่ได้กำหนดสูตรตายตัว และไม่ใช่ชื่ออาหารเสฉวนเฉพาะจานหนึ่ง
ชนิดคำ: คำนามและวลีระบุรสชาติอาหาร (n.)
麻辣烧烤 คืออะไร
麻辣烧烤 คือ烧烤ที่ปรุงรส麻辣 อาจเป็นเนื้อเสียบไม้ ปีกไก่ เครื่องใน เต้าหู้ เห็ด หรือ蔬菜ที่ย่างแล้วโรยผง/ทาซอสซึ่งมี花椒、辣椒และเครื่องเทศอื่น คำนี้เป็นชื่อหมวดรสและวิธีปรุง ไม่ได้ระบุวัตถุดิบ สูตร หรือแหล่งกำเนิดเฉพาะอย่างตายตัว
麻 กับ 辣 ต่างกัน
麻 ในอาหารหมายถึงความรู้สึกชา ซ่า หรือยิบจากสารใน花椒 ส่วน 辣 คือความเผ็ดร้อนจาก辣椒และเครื่องเทศบางชนิด อาหารหนึ่งอาจ很麻但不太辣 หรือ很辣但不麻ได้ การแปล麻辣ว่า“เผ็ด”อย่างเดียวทำให้ข้อมูลรสหาย คำว่า“เผ็ดชา”หรือทับศัพท์“หมาล่า”จึงเหมาะกว่า
烧烤 ครอบคลุมอะไร
汉典อธิบาย烧烤ว่าอาหารที่ทำด้วยการ烧制或烤制 หน่วยงานกำกับตลาดจีนอธิบาย烧烤肉制品ว่าทำจากเนื้อที่หมักหรือไม่หมัก แล้วใช้ไฟ ความร้อน อากาศร้อน หรือพื้นผิวร้อน พร้อมเครื่องเทศและซอส ในภาษาร้านอาหาร烧烤ยังครอบคลุมวัตถุดิบไม่ใช่เนื้อ จึงไม่ควรแปลเป็น“บาร์บีคิวเนื้อ”เสมอไป
ไม่ใช่เมนูมาตรฐานหนึ่งจาน
ร้านหนึ่งอาจใช้干料ที่มี孜然、花椒粉、辣椒面 อีกแห่งใช้ซอสหรือ油料 บางร้านหมักก่อนย่าง บางร้านปรุงหลังย่าง ระดับ麻度、辣度、咸度และความหวานต่างกัน ชื่อ麻辣烧烤จึงบอกแนวรส ไม่ยืนยันส่วนผสม หากแพ้อาหารหรือหลีกเลี่ยง某种调料ต้องถาม店家โดยตรง
วิธีสั่งระดับรส
ถามว่า可以选辣度和麻度吗？ หากต้องการเบาใช้微辣少麻、少辣少麻 หรือ不要太辣 ถ้าไม่ต้องการทั้งสองใช้不麻不辣 แต่ร้านอาจตีความต่างกัน ควรระบุแยก เช่น 不要花椒，辣椒也少一点 เพราะพูด不辣อย่างเดียวอาจยังมี麻感จาก花椒
ต่างจาก 麻辣烫 และ 麻辣香锅
麻辣烫 คือวัตถุดิบต้ม/ลวกในน้ำซุปหรือเครื่องปรุงหมาล่า 麻辣香锅 เป็นวัตถุดิบหลายชนิดผัดคลุกแบบค่อนข้างแห้ง 麻辣烧烤 ใช้วิธีย่างเป็นแกน รสอาจคล้ายกันแต่ความชื้น กลิ่นควัน เนื้อสัมผัส และขั้นตอนปรุงต่างกัน จึงไม่ใช่ชื่อสลับกัน
เกี่ยวกับอาหารเสฉวนหรือไม่
麻辣สัมพันธ์เด่นกับ川菜และการใช้花椒 แต่ปัจจุบันเป็นรสที่แพร่หลายทั่วจีนและนอกจีน ร้าน麻辣烧烤อาจผสมรูปแบบ新疆烤串、东北烧烤、川味调料หรือสูตรท้องถิ่น การเห็นคำ麻辣จึงไม่เพียงพอที่จะระบุว่าจานนั้นเป็น“อาหารเสฉวนแท้”ต้องดูสูตร แหล่ง และการนิยามของร้าน
ความปลอดภัยอาหาร
คำแนะนำของหน่วยงานกำกับตลาดจีนระบุว่าวัตถุดิบเนื้อย่างดิบหรือปรุงเบื้องต้นต้องรักษา冷链และทำให้สุกอย่างเหมาะสม ควรแยกอุปกรณ์ดิบ/สุก เลือกร้านสะอาด และระวังส่วนไหม้เกรียม คำว่า麻辣อาจกลบรสหรือกลิ่นบางอย่างได้ จึงไม่ควรใช้ความเผ็ดเป็นหลักฐานว่าวัตถุดิบสดหรือปลอดภัย
การออกเสียง
ตัวเต็มเขียนว่า 麻辣燒烤 พินอิน málà shāokǎo คำอ่านไทย“หมาล่าเซาเข่า” 麻 má เสียง 2 辣 là เสียง 4 烧 shāo เสียง 1 และ烤 kǎo เสียง 3 แบ่งเป็น麻辣 / 烧烤 เพื่อให้เห็นว่า麻辣ขยายประเภทการย่าง
ลำดับขีด
คำประสมที่พบบ่อย
吃麻辣烧烤 (chī málà shāokǎo): กินปิ้งย่างหมาล่า
麻辣烧烤店 (málà shāokǎo diàn): ร้านปิ้งย่างหมาล่า
麻辣烧烤调料 (málà shāokǎo tiáoliào): เครื่องปรุงปิ้งย่างหมาล่า
麻辣烤肉 (málà kǎoròu): เนื้อย่างรสหมาล่า
麻辣烤串 (málà kǎochuàn): ของย่างเสียบไม้รสหมาล่า
麻辣烧烤拼盘 (málà shāokǎo pīnpán): รวมปิ้งย่างหมาล่า
花椒与辣椒 (huājiāo yǔ làjiāo): ฮวาเจียวกับพริก
微辣少麻 (wēilà shǎo má): เผ็ดน้อย ชาน้อย
加麻加辣 (jiā má jiā là): เพิ่มความชาและความเผ็ด
不麻不辣 (bù má bú là): ไม่ชาและไม่เผ็ด
ตัวอย่างการใช้
晚上我们去吃麻辣烧烤。
Wǎnshang wǒmen qù chī málà shāokǎo.
ตอนเย็นพวกเราไปกินปิ้งย่างหมาล่า
这家店的麻辣烧烤既有花椒香，也有辣椒的辣味。
Zhè jiā diàn de málà shāokǎo jì yǒu huājiāo xiāng, yě yǒu làjiāo de làwèi.
ปิ้งย่างหมาล่าของร้านนี้มีทั้งกลิ่นหอมฮวาเจียวและรสเผ็ดของพริก
我想点麻辣烧烤，不过请做成微辣少麻。
Wǒ xiǎng diǎn málà shāokǎo, búguò qǐng zuò chéng wēilà shǎo má.
ฉันอยากสั่งปิ้งย่างหมาล่า แต่ขอเผ็ดน้อยและชาน้อย
麻辣烧烤不一定只有肉，也可以烤蔬菜和豆制品。
Málà shāokǎo bù yídìng zhǐ yǒu ròu, yě kěyǐ kǎo shūcài hé dòuzhìpǐn.
ปิ้งย่างหมาล่าไม่จำเป็นต้องมีแต่เนื้อสัตว์ ผักและผลิตภัณฑ์ถั่วก็ย่างได้
烧烤食材要冷藏保存，并且彻底烤熟。
Shāokǎo shícái yào lěngcáng bǎocún, bìngqiě chèdǐ kǎoshú.
วัตถุดิบปิ้งย่างควรเก็บแช่เย็นและย่างให้สุกทั่วถึง
“麻”是花椒带来的麻感，不等于“辣”。
“Má” shì huājiāo dàilái de mágǎn, bù děngyú “là”.
麻 คือความรู้สึกชาจากฮวาเจียว ไม่ได้เท่ากับ辣ที่หมายถึงเผ็ด
菜单上的“麻辣烧烤”只说明大致风味，具体配方要问店家。
Càidān shang de “málà shāokǎo” zhǐ shuōmíng dàzhì fēngwèi, jùtǐ pèifāng yào wèn diànjiā.
คำว่า麻辣烧烤บนเมนูบอกเพียงแนวรสโดยรวม สูตรจริงต้องถามร้าน
A: 这个麻辣烧烤很辣吗？
Zhège málà shāokǎo hěn là ma?
ปิ้งย่างหมาล่านี้เผ็ดมากไหม
B: 可以选辣度和麻度，你不吃辣就点微辣少麻。
Kěyǐ xuǎn làdù hé mádù, nǐ bù chī là jiù diǎn wēilà shǎo má.
เลือกระดับเผ็ดและชาได้ ถ้าคุณไม่กินเผ็ดก็สั่งเผ็ดน้อยชาน้อย
ทบทวนคำศัพท์ HSK ต่อ
น้องๆ สามารถกลับไปดูเครื่องมือฝึกคำศัพท์ได้ที่ HSK Tools Hub หรือดูแนวทางเลือกระดับได้ที่ HSK Level Guide