豆瓣

ความหมายและการใช้

豆瓣 ตามตัวอักษรหมายถึงซีกหรือกลีบของเมล็ดถั่ว แต่ในบริบทอาหารจีน โดยเฉพาะอาหารเสฉวน มักใช้พูดถึงถั่วปากอ้าหมักหรือส่วนประกอบหลักของ 豆瓣酱 ซึ่งให้รสเค็ม เผ็ด หอมหมัก และช่วยเพิ่มสีแดงจากน้ำมันพริกเมื่อผัดให้หอม

เวลาเจอคำว่า 豆瓣 ในสูตรอาหารจีน ให้ดูบริบทให้ดี บางครั้งหมายถึงวัตถุดิบถั่วหมักโดยตรง แต่บางครั้งผู้พูดอาจย่อมาจาก 豆瓣酱 หรือหมายถึง 郫县豆瓣 ที่เป็นเครื่องปรุงชื่อดังของเสฉวน

Nuance และคำที่เกี่ยวข้อง

豆瓣 ไม่ใช่คำเดียวกับ 酱 ที่แปลว่าซอสโดยรวม แต่เป็นส่วนถั่วหรือถั่วหมักที่มักนำไปทำซอส ส่วน 豆瓣酱 คือซอสหรือพริกถั่วหมักสำเร็จที่ใช้ปรุงอาหาร ถ้าพูดเรื่องอาหารเสฉวน คำนี้มักเกี่ยวกับกลิ่นหอมจากการผัดเครื่องปรุงให้แตกน้ำมันแดงก่อนใส่วัตถุดิบอื่น

บริบทอาหารและชื่อเฉพาะ

ในเมนูหรือสูตรอาหาร 豆瓣 มักเกี่ยวกับถั่วหมักและ 豆瓣酱 แต่เมื่ออยู่ในบริบทเว็บไซต์ รีวิวหนัง หนังสือ หรือคะแนนผู้ใช้ อาจหมายถึงแพลตฟอร์มชื่อ 豆瓣 ซึ่งเป็นชื่อเฉพาะคนละความหมาย ต้องดูคำรอบข้างก่อนแปลและไม่ควรรวมข้อมูลสองบริบทเข้าด้วยกัน

ลำดับขีด

คำประสมที่พบบ่อย

豆瓣酱 (dòubànjiàng): ซอสถั่วปากอ้าหมัก มักมีรสเค็ม เผ็ด และหอมหมัก ใช้มากในอาหารเสฉวน
郫县豆瓣 (Píxiàn dòubàn): ถั่วปากอ้าหมักพริกจากอำเภอผีเซี่ยน เครื่องปรุงหลักของอาหารเสฉวนหลายจาน
红油豆瓣 (hóngyóu dòubàn): 豆瓣 ที่มีน้ำมันพริกแดง ใช้ผัดให้เกิดกลิ่นหอมและสีแดง
豆瓣辣酱 (dòubàn làjiàng): ซอสพริกถั่วหมัก
豆瓣菜 (dòubàncài): ผักวอเตอร์เครส ชื่อมีคำว่า豆瓣แต่ไม่ได้หมายถึงซอส
豆瓣鱼 (dòubànyú): เมนูปลาปรุงด้วยซอส豆瓣หรือ豆瓣酱

ตัวอย่างการใช้

豆瓣常用来做豆瓣酱。
Dòubàn cháng yòng lái zuò dòubànjiàng.
豆瓣มักใช้ทำซอสโต้วป้านเจี้ยง

四川菜里经常用到豆瓣。
Sìchuān cài lǐ jīngcháng yòng dào dòubàn.
ในอาหารเสฉวนมักใช้豆瓣อยู่บ่อย ๆ

这道菜的香味来自炒香的豆瓣。
Zhè dào cài de xiāngwèi láizì chǎo xiāng de dòubàn.
กลิ่นหอมของอาหารจานนี้มาจาก豆瓣ที่ผัดจนหอม

郫县豆瓣是很多川菜的基础调料。
Píxiàn dòubàn shì hěn duō Chuāncài de jīchǔ tiáoliào.
ผีเซี่ยนโต้วป้านเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของอาหารเสฉวนหลายจาน

豆瓣和普通酱油不一样，它有发酵豆香和辣味。
Dòubàn hé pǔtōng jiàngyóu bù yíyàng, tā yǒu fājiào dòu xiāng hé làwèi.
豆瓣ไม่เหมือนซีอิ๊วทั่วไป เพราะมีกลิ่นถั่วหมักและรสเผ็ด

做麻婆豆腐时，可以先把豆瓣炒出红油。
Zuò mápó dòufu shí, kěyǐ xiān bǎ dòubàn chǎo chū hóngyóu.
เวลาทำหมาโผโต้วฝู่ สามารถผัด豆瓣ให้มีน้ำมันแดงออกมาก่อนได้

这个汤里放了一点豆瓣，味道更浓。
Zhège tāng lǐ fàng le yìdiǎn dòubàn, wèidào gèng nóng.
ซุปนี้ใส่豆瓣นิดหน่อย รสชาติจึงเข้มขึ้น

A: 这道菜为什么这么香？
Zhè dào cài wèishénme zhème xiāng?
ทำไมอาหารจานนี้ถึงหอมขนาดนี้
B: 因为先炒了豆瓣。
Yīnwèi xiān chǎo le dòubàn.
เพราะผัด豆瓣ให้หอมก่อน

ทบทวนคำศัพท์ HSK ต่อ

น้องๆ สามารถกลับไปดูเครื่องมือฝึกคำศัพท์ได้ที่ HSK Tools Hub หรือดูแนวทางเลือกระดับได้ที่ HSK Level Guide