鸡肉

鸡肉 หมายถึงอะไร

鸡肉 คือเนื้อไก่ พบในเมนู ตลาด สูตรอาหาร และฉลาก เป็นคำรวมที่ยังไม่บอกส่วนตัด สัดส่วนหนังและมัน การบด การหมัก หรือวิธีปรุง ถ้าต้องการรายละเอียดให้ดูคำขยายเพิ่มเติม

ส่วนตัดและรูปแบบ

鸡胸肉คืออกไก่、鸡腿肉คือเนื้อขาไก่、鸡翅คือปีกไก่ และ整鸡คือไก่ทั้งตัว รูปหั่นที่พบคือ鸡肉块ชิ้นไก่、鸡肉丁เต๋าไก่、鸡肉丝เส้นไก่ และ鸡肉馅ไส้ไก่บด เนื้อบดมีพื้นผิวสัมผัสมากจึงต้องปรุงอย่างทั่วถึง

เมนูและวิธีปรุง

炸鸡คือไก่ทอด、烤鸡คือไก่ย่างหรืออบ、白切鸡คือไก่ต้มหรือลวกสไตล์กวางตุ้งแล้วสับ และ宫保鸡丁คือไก่หั่นเต๋าผัดแบบกงเป่า ชื่อเมนูบอกวิธีปรุงและส่วนผสมเพิ่ม ไม่ควรใช้คำว่า鸡肉อย่างเดียวเพื่อเดารสหรือไขมันของจาน

鸡肉 ไม่ใช่ 鸡蛋

鸡肉เป็นเนื้อไก่ ส่วน鸡蛋คือไข่ไก่ ผู้ที่แพ้ไข่แต่กินไก่ได้ หรือกลับกัน ต้องระบุวัตถุดิบแยกกัน ผลิตภัณฑ์แปรรูปเช่นไส้กรอก นักเก็ต หรือลูกชิ้นอาจมีไก่ผสมกับเนื้ออื่น ไข่ แป้ง นม หรือสารเติมแต่ง ต้องดูฉลากแทนการเดาจากชื่อ

การซื้อและเก็บ

เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ขาดหรือรั่ว ตรวจวันที่และคำแนะนำการเก็บ นำกลับเข้าความเย็นโดยเร็ว วางในภาชนะป้องกันน้ำหยดลงใส่อาหารพร้อมกิน และใช้ภายในเวลาตามฉลากหรือหน่วยงานท้องถิ่น สีและกลิ่นอาจบอกความผิดปกติบางอย่าง แต่ไม่ยืนยันว่าไม่มีเชื้อ

แยกดิบกับสุก

น้ำจากไก่ดิบอาจพาเชื้อไปยังมือ เขียง มีด ภาชนะ ผัก และอาหารสุก ต้องแยกพื้นผิวและอุปกรณ์ ล้างมือหลังสัมผัส และไม่วางไก่สุกลงบนจานที่เคยใส่ไก่ดิบโดยไม่ล้าง หากใช้ตะเกียบในหม้อไฟควรแยกอันคีบของดิบกับอันกิน

ไม่ล้างไก่ดิบให้กระเด็น

หน่วยงานความปลอดภัยอาหารแนะนำไม่ให้ล้างหรือแช่ไก่ดิบเพราะไม่ได้ทำลายแบคทีเรีย และอาจทำให้น้ำกระเด็นพาเชื้อไปบนพื้นที่ครัว ให้นำไก่จากบรรจุภัณฑ์ไปปรุงโดยระวัง และใช้ความร้อนที่เพียงพอแทน

ปรุงให้ถึงเกณฑ์

สีขาว ชมพู หรือใสของเนื้อและน้ำไม่ได้ยืนยันความปลอดภัยเสมอ ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารวัดที่ส่วนหนาโดยไม่ชนกระดูก USDA ใช้เกณฑ์ขั้นต่ำ 165°F หรือประมาณ 74°C สำหรับสัตว์ปีก แต่ควรตรวจแนวทางล่าสุดของประเทศที่ปรุงด้วย

ลักษณนามและปริมาณ

ใช้一块鸡肉ไก่หนึ่งชิ้น、一片鸡肉ไก่หนึ่งแผ่น、一盘鸡肉ไก่หนึ่งจาน และ一只鸡ไก่หนึ่งตัว เวลาซื้อควรถามว่ามีหนังหรือกระดูกไหม เป็นส่วนใด และหั่นแบบใด เพราะน้ำหนักและเวลาปรุงแตกต่างกัน

การออกเสียงและตัวเต็ม

พินอิน jīròu คำอ่านไทย ‘จีโร่ว’ 鸡 jī เป็นเสียง 1 และ肉 ròu เป็นเสียง 4 ตัวเต็มเขียนว่า 雞肉 ระวังไม่สลับกับ鸡蛋 jīdàn ไข่ไก่、鸭肉 yāròu เนื้อเป็ด หรือ猪肉 zhūròu เนื้อหมู

ลำดับขีด