猪肉

猪肉 หมายถึงอะไร

猪肉 หมายถึงเนื้อหมูหรือเนื้อจากสุกร เป็นคำรวมที่พบในเมนู ตลาด สูตรอาหาร และฉลาก คำนี้ยังไม่บอกว่าเป็นส่วนใด มีไขมันมากน้อยเท่าไร สด แช่แข็ง บด หมัก หรือปรุงแล้วหรือยัง ต้องดูคำขยายและบริบทเพิ่มเติม

โครงสร้างของคำ

猪 คือหมูหรือสุกร และ肉คือเนื้อ เมื่อนำมารวมกันเป็น猪肉จึงชัดกว่า肉เพียงคำเดียว เพราะ肉ในเมนูอาจหมายถึงเนื้อสัตว์ชนิดที่ผู้พูดถือเป็นค่าเริ่มต้นตามอาหารนั้น ใช้吃猪肉กินหมู、买猪肉ซื้อหมู และ不用猪肉ไม่ใช้หมู

คำเรียกตามรูปตัด

猪肉片คือหมูหั่นแผ่น、猪肉丝หมูหั่นเส้น、猪肉末หมูสับละเอียด และ猪肉馅หมูบดหรือส่วนผสมไส้หมู คำว่า五花肉มักหมายถึงหมูสามชั้น ส่วน排骨คือซี่โครง แต่การตัดชิ้นและชื่อทางการค้าอาจต่างกันตามภูมิภาคและร้าน

คำกริยาปรุงอาหาร

ใช้炒猪肉ผัดหมู、煮猪肉ต้มหรือปรุงในน้ำ、烤猪肉ย่างหรืออบหมู、蒸肉นึ่งเนื้อ และ炸猪肉ทอดหมู หากชื่อเมนูมี红烧、卤、腌、熏หรือ腊 ยังบอกวิธีปรุงหรือถนอมเพิ่มเติม ไม่ควรแปลทุกคำเป็น ‘หมูทอด’ จากภาพสีเข้มเพียงอย่างเดียว

猪肉 กับ 肉

เมื่อถามข้อจำกัดอาหารควรใช้คำเฉพาะ这道菜有猪肉吗？จานนี้มีหมูไหม แทน有肉吗？มีเนื้อไหม เพราะคำตอบว่า没有肉อาจตีความต่างกันเรื่องน้ำซุป น้ำมันสัตว์ หรือหมูชิ้นเล็ก ควรถามต่อเรื่อง肉汤、猪油และ调味料เมื่อจำเป็น

ผลิตภัณฑ์แปรรูป

火腿และ香肠หลายชนิดทำจากหมู แต่ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ บางชนิดใช้ไก่ วัว หรือเนื้อผสม คำว่า培根มักหมายถึงเบคอนแต่สูตรและวัตถุดิบยังต้องดูฉลาก ผู้ที่งดหมูไม่ควรสรุปจากชื่อผลิตภัณฑ์หรือสีเพียงอย่างเดียว

ข้อจำกัดทางศาสนาและการเลือกอาหาร

บางศาสนาและบุคคลงดเนื้อหมู แต่ข้อกำหนดเรื่องครัวร่วม น้ำมัน ซอส เจลาติน และการปนเปื้อนอาจต่างกัน หากทำอาหารให้ผู้อื่นควรถามอย่างสุภาพว่า猪肉、猪油和猪骨汤都不吃吗？ ‘ไม่กินทั้งหมู น้ำมันหมู และน้ำซุปกระดูกหมูใช่ไหม’ โดยไม่คาดเดาความเชื่อของเขา

การซื้อและเก็บ

เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ขาดหรือรั่ว ตรวจวันที่และคำแนะนำการเก็บ รักษาความเย็นตามฉลาก และไม่นำเนื้อที่อยู่นอกอุณหภูมิควบคุมนานกลับไปเก็บโดยไม่ประเมินความเสี่ยง กลิ่นและสีช่วยบอกความผิดปกติบางอย่างแต่ไม่สามารถยืนยันว่าไม่มีเชื้อก่อโรค

แยกดิบและสุก

เก็บ生猪肉แยกจากอาหารพร้อมกิน ใช้ภาชนะป้องกันน้ำหยด ล้างมือและพื้นผิวหลังสัมผัส และไม่ใช้จานหรืออุปกรณ์เดิมกับอาหารสุกโดยไม่ล้าง การล้างเนื้อดิบใต้น้ำอาจทำให้น้ำกระเด็นพาเชื้อไปพื้นผิวอื่น จึงควรทำตามแนวทางความปลอดภัยอาหารของพื้นที่

การปรุงให้ปลอดภัย

ใช้เวลาและอุณหภูมิที่เหมาะกับชนิดชิ้น โดยเนื้อบดกับชิ้นทั้งก้อนอาจมีเกณฑ์ต่างกัน เทอร์โมมิเตอร์อาหารช่วยตรวจส่วนหนาที่สุดได้ดีกว่าดูสี เพราะสีและน้ำเนื้อไม่ใช่ตัวชี้ความปลอดภัยที่แน่นอน ควรอ้างเกณฑ์ล่าสุดของหน่วยงานอาหารในประเทศที่ปรุง

ลักษณนามและปริมาณ

ใช้一块猪肉หมูหนึ่งชิ้นก้อน、一片猪肉หมูหนึ่งแผ่น、一斤猪肉หมูหนึ่งจินตามหน่วยจีน และ一盒猪肉หมูหนึ่งกล่อง เวลาซื้อควรถาม部位ส่วนตัด、重量น้ำหนัก、肥瘦สัดส่วนมันกับเนื้อ และ是否带骨มีกระดูกหรือไม่

การออกเสียง

ตัวเต็มเขียนว่า 豬肉 พินอิน zhūròu คำอ่านไทย ‘จูโร่ว’ 猪 zhū เป็นเสียง 1 และ肉 ròu เป็นเสียง 4 ระวังไม่สลับกับ牛肉 niúròuเนื้อวัว、羊肉 yángròuเนื้อแกะ และ鸡肉 jīròuเนื้อไก่

ลำดับขีด