乌龙茶
คำศัพท์จีน
ตัวเต็ม: 烏龍茶
อ่านว่า: อูหลงฉา
ความหมาย: ชาอู่หลง หรือ青茶 หนึ่งในหกหมวดชาพื้นฐานของจีน ผ่านกระบวนการที่ทำให้ใบชาออกซิไดซ์ในระดับต่าง ๆ ก่อนหยุดปฏิกิริยาด้วยความร้อน
ชนิดคำ: คำนาม (n.), หมวดชา
ความหมายและการจัดประเภท
乌龙茶 หรือชาอู่หลงเป็นหนึ่งในหกหมวดชาพื้นฐานของจีน และเรียกอีกชื่อว่า 青茶 การจัดหมวดอาศัยกระบวนการผลิตกับลักษณะคุณภาพ ไม่ได้ตัดสินจากชื่อ สีใบ หรือสีน้ำชาอย่างเดียว ชาในหมวดนี้มีความหลากหลายมากทั้งแหล่งผลิต พันธุ์ กระบวนการคั่ว กลิ่น และรส
เรื่อง“กึ่งหมัก”และการออกซิไดซ์
คำอธิบายไทยมักเรียก乌龙茶ว่า “ชากึ่งหมัก” แต่กระบวนการสำคัญในภาษาวิทยาศาสตร์อาหารคือการออกซิไดซ์ของสารในใบชาที่ควบคุมก่อนใช้ความร้อนหยุดปฏิกิริยา ไม่ใช่การหมักด้วยจุลินทรีย์แบบอาหารหมักทุกกรณี ระดับการออกซิไดซ์ของชาอู่หลงแต่ละชนิดต่างกัน จึงไม่ควรจำเป็นตัวเลขเดียวตายตัว
ตัวอย่างชาอู่หลง
ชื่อที่พบในหมวดนี้ ได้แก่ 铁观音 เถี่ยกวานอิน, 大红袍 ต้าหงเผา และ 凤凰单丛 เฟิ่งหวงตานฉง แต่แต่ละชื่อมีแหล่ง วัตถุดิบ และวิธีผลิตเฉพาะ คำว่า乌龙茶เป็นหมวดใหญ่ ไม่ใช่ชื่ออีกแบบของ铁观音เพียงชนิดเดียว
แหล่งผลิตและชื่อภูมิภาค
มักพบคำว่า 福建乌龙茶 ชาอู่หลงฝูเจี้ยน, 广东乌龙茶 ชาอู่หลงกวางตุ้ง และ 台湾乌龙茶 ชาอู่หลงไต้หวัน ชื่อภูมิภาคยังครอบคลุมชาหลายชนิด จึงควรอ่านชื่อผลิตภัณฑ์ย่อยด้วย หากต้องการซื้อสามารถถามว่า 这是什么品种的乌龙茶？ นี่เป็นชาอู่หลงพันธุ์หรือชนิดใด
ความต่างจาก 绿茶 และ 红茶
绿茶 ชาเขียวใช้กระบวนการที่หยุดการออกซิไดซ์เร็วกว่า ส่วน 红茶 หงฉาผ่านการออกซิไดซ์มากตามกระบวนการของหมวดนั้น 乌龙茶อยู่ในระบบการผลิตที่ต่างออกไป แต่ไม่ควรสรุปเพียงว่าสีหรือความเข้มอยู่กึ่งกลาง เพราะชาอู่หลงบางชนิดสีอ่อน บางชนิดคั่วเข้ม และลักษณะจริงไม่ได้เรียงเป็นเส้นเดียว
การชงและบรรยายชา
ใช้ 冲泡乌龙茶 เมื่อต้องการพูดว่าชงชา และ 品饮乌龙茶 เมื่อต้องการลิ้มรส คำว่า 花香 กลิ่นดอกไม้, 果香 กลิ่นผลไม้, 焙火香 กลิ่นคั่ว และ 回甘 รสหวานกลับ ใช้ตามชาที่ชิมจริง ไม่ใช่คุณสมบัติที่ชาอู่หลงทุกชนิดต้องมี น้ำร้อน เวลา และปริมาณใบควรปรับตามผลิตภัณฑ์
ชื่อและอักษรดั้งเดิม
乌龙แปลตามตัวได้ว่า “มังกรดำ” แต่ 乌龙茶 เป็นชื่อหมวดชา จึงควรทับศัพท์ว่า “ชาอู่หลง” ไม่แปลเป็น “ชามังกรดำ” ในข้อความอาหาร อักษรดั้งเดิมเขียนว่า 烏龍茶
ข้อควรระวังด้านสุขภาพ
乌龙茶เป็นเครื่องดื่มชาและมีคาเฟอีนในระดับที่ขึ้นกับผลิตภัณฑ์กับการชง ไม่ควรกล่าวอ้างว่ารักษาโรค ลดน้ำหนัก หรือล้างพิษโดยไม่มีหลักฐาน ผู้ดื่มควรพิจารณาความเหมาะสมส่วนบุคคล
การออกเสียง
อ่านว่า wūlóngchá โดย 乌 เป็นเสียงที่ 1 ส่วน 龙 และ 茶 เป็นเสียงที่ 2 คำอ่านไทยใช้ “อูหลงฉา” พยางค์แรกระดับสูงและสองพยางค์หลังไต่ขึ้น
ลำดับขีด
คำประสมที่พบบ่อย
乌龙茶类 (wūlóngchá lèi): หมวดชาอู่หลง
福建乌龙茶 (Fújiàn wūlóngchá): ชาอู่หลงจากฝูเจี้ยน
台湾乌龙茶 (Táiwān wūlóngchá): ชาอู่หลงจากไต้หวัน
铁观音乌龙茶 (tiěguānyīn wūlóngchá): ชาอู่หลงเถี่ยกวานอิน
冲泡乌龙茶 (chōngpào wūlóngchá): ชงชาอู่หลง
乌龙茶的香气 (wūlóngchá de xiāngqì): กลิ่นหอมของชาอู่หลง
ตัวอย่างการใช้
乌龙茶也叫青茶。
Wūlóngchá yě jiào qīngchá.
ชาอู่หลงเรียกอีกอย่างว่าชิงฉา
铁观音是乌龙茶的一种。
Tiěguānyīn shì wūlóngchá de yì zhǒng.
เถี่ยกวานอินเป็นชาอู่หลงชนิดหนึ่ง
这家茶馆有好几种乌龙茶。
Zhè jiā cháguǎn yǒu hǎo jǐ zhǒng wūlóngchá.
ร้านน้ำชานี้มีชาอู่หลงหลายชนิด
不同乌龙茶的香气和滋味差别很大。
Bùtóng wūlóngchá de xiāngqì hé zīwèi chābié hěn dà.
ชาอู่หลงต่างชนิดมีความแตกต่างด้านกลิ่นและรสมาก
冲泡乌龙茶时要根据茶叶调整水温。
Chōngpào wūlóngchá shí yào gēnjù cháyè tiáozhěng shuǐwēn.
เวลาชงชาอู่หลงควรปรับอุณหภูมิน้ำตามใบชา
朋友给我带来了一盒福建乌龙茶。
Péngyou gěi wǒ dàilái le yì hé Fújiàn wūlóngchá.
เพื่อนนำชาอู่หลงฝูเจี้ยนหนึ่งกล่องมาฝากฉัน
不能只看茶汤颜色来判断是不是乌龙茶。
Bù néng zhǐ kàn chátāng yánsè lái pànduàn shì bu shì wūlóngchá.
ไม่สามารถตัดสินว่าเป็นชาอู่หลงหรือไม่จากสีน้ำชาเพียงอย่างเดียว
A: 大红袍和铁观音都是乌龙茶吗？
Dàhóngpáo hé tiěguānyīn dōu shì wūlóngchá ma?
ต้าหงเผากับเถี่ยกวานอินเป็นชาอู่หลงทั้งคู่ไหม
B: 是的，但它们的产地、工艺和风格不同。
Shì de, dàn tāmen de chǎndì, gōngyì hé fēnggé bùtóng.
ใช่ แต่แหล่งผลิต กระบวนการ และลักษณะของทั้งสองต่างกัน
ทบทวนคำศัพท์ HSK ต่อ
น้องๆ สามารถกลับไปดูเครื่องมือฝึกคำศัพท์ได้ที่ HSK Tools Hub หรือดูแนวทางเลือกระดับได้ที่ HSK Level Guide