白菜

ความหมายและวิธีใช้

白菜 เป็นคำนามหมายถึงผักกาดขาวหรือกลุ่มผักใบตระกูลกะหล่ำที่เรียกด้วยชื่อนี้ ในภาษาจีนทั่วไป 白菜 เดี่ยวมักทำให้นึกถึง 大白菜 ซึ่งเป็นผักกาดขาวปลีหัวแน่น แต่ชื่อชนิดผักอาจต่างตามภูมิภาคและตลาด หากต้องซื้อวัตถุดิบให้ตรงชนิดควรดูภาพ ป้ายสินค้า หรือถามว่า是大白菜还是小白菜

大白菜 คือผักกาดขาวหัวใหญ่ที่นิยมใส่ซุป ผัด ทำไส้เกี๊ยว หรือดอง ส่วน小白菜มักหมายถึงผักกาดใบเขียวต้นเล็กและอาจครอบคลุมพันธุ์ท้องถิ่นหลายแบบ จึงไม่ควรแปล 大 และ 小 เป็นเพียงขนาดของผักหัวเดียวกันเสมอไป คำประสมบอกวิธีปรุงได้ เช่น 炒白菜 ผัดผักกาดขาว และ 白菜汤 ซุปผักกาดขาว

เมื่อนับผักกาดขาวทั้งต้นหรือทั้งหัวใช้ลักษณนาม 棵 เช่น 一棵白菜 เพราะ棵ใช้กับต้นพืช หากซื้อเป็นปริมาณชั่งน้ำหนักอาจพูด 一斤白菜 โดย 斤 ในจีนแผ่นดินใหญ่เท่ากับ 500 กรัม และราคาพูด 两块钱一斤 สองหยวนต่อหนึ่งจิน ส่วนจานอาหารใช้ลักษณนามตามภาชนะ เช่น 一盘炒白菜 ผัดผักกาดขาวหนึ่งจาน

白菜 ต่างจาก 卷心菜 และ 生菜: 卷心菜 มักหมายถึงกะหล่ำปลีหัวกลม 生菜 คือผักกาดหอมหรือผักสลัด และ白菜เป็นผักกาดขาวตามชื่อชนิด ไม่ควรเห็นคำว่า白แล้วแปลว่าผักสีขาวทุกอย่าง ในเมนู 醋溜白菜 คือผัดผักกาดขาวรสเปรี้ยว และ白菜馅饺子คือเกี๊ยวที่ใช้ผักกาดขาวเป็นส่วนของไส้

พินอิน báicài มี 白 bái และ 菜 cài เมื่อแยกคำ 白 เป็นเสียงสอง ส่วน菜เป็นเสียงสี่ ตัวเต็มและตัวย่อเหมือนกัน คำอ่านไทย ไป๋ไช่ คำว่า菜ในคำนี้เป็นส่วนหนึ่งของชื่อผัก แต่菜เดี่ยวอาจหมายถึงผัก อาหาร หรือกับข้าวตามบริบท การอ่านป้ายตลาดควรแยก白菜ออกเป็นคำเดียว ไม่แปลทีละตัวว่า ผักสีขาว แบบกว้างเกินไป

รูปแบบที่ใช้บ่อย

• 大/小 + 白菜
• 炒/煮 + 白菜
• 白菜 + 汤/馅
• 一 + 棵 + 白菜
• น้ำหนัก + 白菜
• ราคา + 一斤白菜
• 买/洗/切 + 白菜

การฝึกคำนี้ควรอ่านทั้งคำเดี่ยวและตัวอย่างเต็มประโยค เพื่อสังเกตตำแหน่งในประโยค คำที่มักใช้ร่วมกัน และน้ำเสียงที่ต่างกันตามบริบท

ข้อแตกต่างและข้อควรระวัง

白菜เดี่ยวมักหมายถึงผักกาดขาว แต่ชนิดจริงอาจต่างตามภูมิภาค ควรดู大白菜หรือ小白菜ให้ชัด

卷心菜คือกะหล่ำปลีหัวกลม และ生菜คือผักกาดหอม ไม่ใช่คำแทน白菜

ในจีนแผ่นดินใหญ่一斤เท่ากับ 500 กรัม ไม่เท่ากับหนึ่งกิโลกรัม

ลำดับขีด